(044) 38 показать

Ножи обвалочные

Профессиональный обвалочный нож используется для отделения мяса (мышечных, соединительных и жировых тканей) от костей.
Нож для обвалки является основным инструментом, при помощи которого осуществляется отделение мяса от костей. Специфика выполняемой ножом работы обуславливает его основные параметры, а точнее геометрию ножа, форму и материал рукояти.

Сортировка
По рейтингу
Сначала подешевле
Сначала подороже
По новизне
По алфавиту А-Я
По алфавиту Я-А
По артикулу А-Я
По артикулу Я-А
Товаров на странице
24
48
96
Обвалочный нож F. Dick 2981 13см
-2%
410,56 грн 418,88 грн
371405 Нож обвалочный 160мм
348,16 грн
370305 Нож обвалочный 175мм
-15%
337,92 грн 397,44 грн
Обвалочный нож жесткий F. Dick 2368 10см
-2%
410,56 грн 418,88 грн
Обвалочный нож F. Dick 2981 15см
-2%
457,60 грн 466,88 грн
Нож обвалочный Hendi 781371
-15%
352,64 грн 415,04 грн
Обвалочный нож F. Dick 2982 15 см
-2%
457,60 грн 466,88 грн
Обвалочный нож F. Dick 2982 13 см
-2%
410,56 грн 418,88 грн
Обвалочный нож F. Dick F. Dick 14 см 2277
-2%
457,60 грн 466,88 грн
Обвалочный нож F. Dick 2259-18 18см
-2%
543,68 грн 554,88 грн
Обвалочный нож F. Dick 2259 15см
-2%
457,60 грн 466,88 грн
Обвалочный нож F. Dick 2259 13 см
-2%
410,56 грн 418,88 грн
Обвалочный нож F. Dick жесткое лезвие F. Dick 2368 15 см
-2%
457,60 грн 466,88 грн
Обвалочный нож F. Dick 2368 13см
-2%
410,56 грн 418,88 грн
Обвалочный нож F. Dick F. Dick 18 см 2277
-2%
600 грн 612,16 грн
Обвалочный нож жесткое лезвиеF. Dick 2368 21
-2%
588,80 грн 600,96 грн
Обвалочный нож жесткое лезвие F. Dick 2368-18
-2%
543,68 грн 554,88 грн
Нож обвалочный Hendi 844434
-15%
217,92 грн 256,32 грн
370505 Нож обвалочный 175мм
377,60 грн
Нож обвалочный Hendi 844441
-15%
217,92 грн 256,32 грн
Нож обвалочный Hendi 844267
-15%
917,44 грн 1 079,36 грн
Нож обвалочный Fischer-Bargoin 1010B 14см
-2%
442,88 грн 451,84 грн
Обвалочный нож жесткий 150см F. Dick 2991
-2%
457,60 грн 466,88 грн
Нож обвалочный EICKER 529. 18
-5%
525,12 грн 552,64 грн
Winco KWP-50 Нож обвалочный 13мм
323,20 грн
Нож обвалочный гибкий Eicker 510. 13
-5%
356,80 грн 375,68 грн
Нож обвалочный Eicker 519
-5%
496,64 грн 522,88 грн
Нож обвалочный Eicker 529. 14
356,80 грн
Нож обвалочный Eicker 507. 10
-5%
384,96 грн 405,12 грн
Winco KWP-62 Нож обвалочный 15 см
426,24 грн
Dexter P94820 Нож обвалочный 13 см
480,32 грн
Обвалочный нож полугибкое лезвие F. Dick 8 2182-130 13см
-2%
404,48 грн 412,80 грн
Нож обвалочный Eicker 539. 16
-5%
458,56 грн 482,56 грн
Нож обвалочный жесткий Eicker 513. 13
-5%
408,64 грн 430,08 грн
Нож обвалочный гибкий Eicker 511. 13
-5%
368,96 грн 388,48 грн
1 2 3

Перед тем, как пордготовить мясо, его нужно разделать - отделить от кости, это самое сложное в разделке мяса. Для того, чтобы это получалось профессионально и правильно нужны профессиональные обвалочные и жиловых ножей. Основными качествами хорошего ножа обвалочного и жилового является прочность стали, гибкость и остротата. Лезвие профессионального обвалочного ножа узкое и длиное. Конец лезвия заточен в форме латинской V. Форма ножа обвалочного и жиловочного сделана так, что нож легко входит и разрезает мясо и отделение его от кости. Профессиональные обвалочные и жиловые ножи без труда режут свинину, птицу, баранину. Мясо не длжно прилипать к лезвию. Материала клинка для обвалочных ножей используется прокатная или кованная молибден-ванадиевая сталь (X50CrMoV15). Повышенное содержание углерода обеспечивает необходимую твердость лезвия, молибден предохраняет от хрупкости, хром придает антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость, а ванадий отвечает за упругость и усиливает свойства хрома. Ножи из молибден-ванадиевой стали долго держат заточку, практически не окисляются и не теряют свой цвет. Для обвалочного ножа такие свойства стали особенно актуальны, в процессе работы лезвие постоянно соприкасается с химически активной средой мясного сока. Режущая кромка ножа для обвалки должна быть закалена в пределах 53-56 HRC, поскольку обвалочный нож нуждается в постоянной правке мусатом.