Комплексное оснащение Кафе и Магазинов
(044) 384-40-90(050) 450-11-05(067) 233-16-02
ИзбранноеКорзина
Витрина
Контакты
Комплексное оснащение Кафе и Магазинов
Контактное лицо:
Рамиро Солис
Телефоны:
E-mail:
Адрес:
4108, Украина, Киев, Проспект Правды 62 оф. 29/1, (Киев, Проспект Правды 62 оф. 29) на карте
График работы:
Пн-Пт 8:30 - 17:30 без перерывов;
Сб, Вс выходные
Интернет-магазин оборудования для Кафе и Магазина

Ножи обвалочные

Профессиональный обвалочный нож используется для отделения мяса (мышечных, соединительных и жировых тканей) от костей.
Нож для обвалки является основным инструментом, при помощи которого осуществляется отделение мяса от костей. Специфика выполняемой ножом работы обуславливает его основные параметры, а точнее геометрию ножа, форму и материал рукояти.

Перед тем, как пордготовить мясо, его нужно разделать - отделить от кости, это самое сложное в разделке мяса. Для того, чтобы это получалось профессионально и правильно нужны профессиональные обвалочные и жиловых ножей. Основными качествами хорошего ножа обвалочного и жилового является прочность стали, гибкость и остротата. Лезвие профессионального обвалочного ножа узкое и длиное. Конец лезвия заточен в форме латинской V. Форма ножа обвалочного и жиловочного сделана так, что нож легко входит и разрезает мясо и отделение его от кости. Профессиональные обвалочные и жиловые ножи без труда режут свинину, птицу, баранину. Мясо не длжно прилипать к лезвию. Материала клинка для обвалочных ножей используется прокатная или кованная молибден-ванадиевая сталь (X50CrMoV15). Повышенное содержание углерода обеспечивает необходимую твердость лезвия, молибден предохраняет от хрупкости, хром придает антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость, а ванадий отвечает за упругость и усиливает свойства хрома. Ножи из молибден-ванадиевой стали долго держат заточку, практически не окисляются и не теряют свой цвет. Для обвалочного ножа такие свойства стали особенно актуальны, в процессе работы лезвие постоянно соприкасается с химически активной средой мясного сока. Режущая кромка ножа для обвалки должна быть закалена в пределах 53-56 HRC, поскольку обвалочный нож нуждается в постоянной правке мусатом.

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх